甘酸っぱい香り♪ネクタリンとレアヨーグルトパイのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。

今日は、旬のネクタリンをたっぷりと使った「ネクタリンとレアヨーグルトパイ」の作り方をご紹介します。

ネクタリンは桃の香り、あんずの甘酸っぱさを持ったフルーツです♪

扱い方は桃と同じですね。

今回はさっぱりとした軽いパイにするためにヨーグルトを使いましたが、クリームチーズを使いレアチーズケーキにしても濃厚になって美味しいですよ♪

是非、お試しを！

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ネクタリンとレアヨーグルトパイの作り方

 調理時間：45分（冷却時間を除く）

材料

［18cmパイ皿1枚分］

• パイシート（18cm）　2枚
• 溶き卵
• A.グラニュー糖　30g
• A.水　30ml

〈アパレイユ〉

• B.無糖ヨーグルト　400g
• B.グラニュー糖　40g
• B.レモン汁　小さじ1
• C.生クリーム　80g
• C.グラニュー糖　20g
• D.粉ゼラチン　5g
• D.水　大さじ1

〈コンポート〉

• ネクタリン（大）　2個
• グラニュー糖　70g
• 水　500ml
• キルシュ　大さじ2

〈その他〉

• ナパージュ　お好みで

下準備

• パイシート・・・冷蔵庫で柔らかくする
• パイ皿に冷たいバターを塗り、薄力粉を全体にまぶし余計な粉は落としておく。
• ネクタリン・・・くし型に切り、皮をむく。
• 無糖ヨーグルト・・・ザルにクッキングペーパーをしき、水を切る。
• A・・・合わせてレンジにかけて溶かす。（シロップ）
• D・・・ゼラチンを水でふやかす。

※無糖ヨーグルトを水切りし、150gになるまで水を切る。

 手順 

STEP

パイ皿にパイシートを貼り付ける。パイ皿の縁の部分に1cm幅の帯状のパイシートを貼り付ける。
貼り付けた上に更に、三編み状に編んだパイシートを貼り付ける。

パイシート同士を貼り付けるときは、溶き卵を塗って接着剤にする。

STEP

パイシートの底の部分に数箇所フォークで穴をあけ、タルトストーンを乗せる。

パイシートとタルトストーンの間には、クッキングシートを挟む。

STEP

パイに溶き卵を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

オーブンから出し、Aのシロップをパイに塗り、190℃に予熱したオーブンで10分焼く。

焼けて粗熱が取れたら、タルトストーンを外したらパイの器が完成♪

STEP

〈アパレイユ〉
ボウルにBの材料を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

グラニュー糖が溶けたらOK。

STEP

別のボウルに生クリームと入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
途中グラニュー糖を2回に分けて加える。

生クリームを直前までよく冷やしておく。

STEP

ヨーグルトのボウルに7分立ての生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かして加え、混ぜ合わせる。
混ぜたら、パイの皿に注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間しっかりと冷やし固める。

パイの器の7割程度までアパレイユを入れる。

STEP

〈コンポート〉
鍋に水・グラニュー糖を入れ沸かす。

沸いたら弱火にし、ネクタリンを加えて5分程度煮る。
火を止めて、キルシュを加えてしっかりと熱を取る。

鍋ごと氷水に当てながら、急冷するのがGOOD！

STEP

しっかりと冷ましたコンポートをヨーグルトパイの上に並べていく。
並べたら、お好みでナパージュを塗る。

ナパージュを塗ったら、しっかりと冷蔵庫で冷やして完成♪

ポイント

• パイにシロップを塗って、パリパリ感を持続させる。
• 硬めの水切りヨーグルトを作り、さっぱりながらも濃厚な味わいに。
• キルシュを仕上げに加え、香り高くする。

このレシピでおすすめのアイテム

 富士ホーロー(Fuji Horo) フッ素樹脂加工 パイ皿

 このレシピで使用したパイ皿です。シンプルな作りですが、とても扱いやすくておすすめです！軽くて場所も取らないので、1枚持っておくと便利ですよ。

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「このお皿いいな、どこのだろう？」「なんのフライパン使ってるのかな」と興味を持たれた方は、是非ご覧になってくださいね♪

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