ピスタチオ好き必見！ピスタチオフィナンシェのレシピ・作り方
はっしゅ
こんばんは。はやみです。
今日は、ピスタチオペーストを使用した「ピスタチオフィナンシェ」の作り方をご紹介します。
食べた瞬間にピスタチオと焦がしバターの香りがふわっと口に広がり、ピスタチオが好きな方には是非食べていただきたい一品になっています。
ピスタチオペーストは、cotta・富澤商店で購入可能ですよ。
ピスタチオ100％なので、少し高いですが購入する価値ありです！
今回は、ピスタチオの他にアクセントとしてドライクランベリーも入っています。
ピスタチオとクランベリーの酸味がとても相性がよく、おすすめの組み合わせです。
簡単につくれるように簡略化したフィナンシェになっていますので、是非作ってみてください。
では最後までご覧くださいね。
ピスタチオフィナンシェの作り方
材料
［約10個分］
- 卵白 120〜130g 4個分
- グラニュー糖 80g
- ピスタチオペースト 40g
- 無塩バター 40g （焦がしバター用）
- B.無塩バター 90g
- B.はちみつ 15g
- A.薄力粉 50g
- A.アーモンドプードル 90g（皮むきがおすすめ）
- A.ベーキングパウダー 3g
- バニラペースト 8g
- ドライクランベリー 20g
下準備
- 卵白をすり混ぜ、こしを切りサラサラの卵白にする。〔ポイント1〕
- Aの粉類を合わせて2〜3回ふるっておく。
作り方
- 鍋にバターを入れ、焦がしバターを作る。焦がしすぎて焦げ臭くならないように注意。
- Bを合わせて湯煎にかけて溶かしておく。
- ボウルにサラサラの卵白、グラニュー糖、ピスタチオペーストを入れ、泡立てないようにすり混ぜる。（ピスタチオが完全に混ざり切らなくてもOK）
- 3のボウルにふるったAの粉類を全ていれ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- ホイッパーを持ち上げてリボン状に落ちる状態にする。
- 5に湯煎にかけたBを少しずつ加え混ぜ合わせる。〔ポイント2〕
- 焦がしバターを上澄みのみを少しずつ加え、都度混ぜる。〔ポイント3〕
- バニラペーストを混ぜ合わせる。
- ドライクランベリーを加え、軽く混ぜ合わせる。
- 生地ができたら、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。
- オーブンを190℃に予熱し、10℃で15〜20分焼く。
ポイント
〔ポイント1〕
40℃ぐらいのお湯で湯煎をしながら、混ぜるとサラサラになりやすい。
冷凍卵白を使うのが一番簡単。
〔ポイント2〕
溶かしたバターを一度に加えると、分離してしまうため少しずつ加える。
〔ポイント3〕
焦がしバターの下に沈んだ黒い焦げをいれてしまうと、見た目・味ともに悪くなってしまうため入れないように注意する。
このレシピでおすすめのアイテム
①松永製作所 シリコン加工 黄金フィナンシェ天板8P
おすすめのフィナンシェ型です！型から綺麗に剥がれて、焼き上がりもとても綺麗ですよ。作りもしっかりしていてGOOD！
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②ピスタチオペースト 100g
こちらのピスタチオペーストを使用し、作っています。開けた瞬間、とにかくピスタチオ！ピスタチオ好きは是非お試しを。
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